Parmentier de lapin aux aubergines et à la tomate

1. Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez en petits dès la tomate et l’aubergine.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes pendant 10 minutes, avec un fond d’eau et à couvert. Ajoutez le lapin et poursuivez la cuisson 10 minutes.
3. Pendant ce temps, lavez, épluchez, rincez et coupez en petits dès la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur puis écrasez-les avec la crème fraîche. Réservez.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Dans un plat adapté au four, placez le lapin avec les légumes, puis la pomme de terre écrasée par dessus. Passer au four quelques minutes, sans coloration.
6. Dans une assiette adaptée à bébé, placez le parmentier de lapin et légumes et ajoutez un filet d’huiles.
7. Servez bébé après avoir vérifié la température.

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