Escargot à la vanille

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  • Dès 12 Mois

Ingrédients

Pour 4 portion(s)
  • 210g de lait de vache entier tiède
  • 470g de farine
  • 70g de beurre
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15g de farine
  • 25g de sucre
  • 180ml de lait de vache entier

préparation

en 16 étapes
  1. Préparation de l'escargot :

    Preparez un levain en diluant la levure dans du lait tiède

  2. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre

  3. Ajouter le sucre, la levure, l'oeuf, l'eau de rose, le beurre ramolli coupé en dés, et incorporer le lait progressivement

  4. Bien pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et devienne lisse

  5. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume

  6. Sur une surface farinée, pétrir la pâte à nouveau pendant 2 min

  7. Rouler la pâte et la façonner comme pour en faire une baguette, puis sur une plaque prendre l'extrémité de cette baguette et l'enrouler sur elle même pour faire l'escargot

  8. Faire lever dans un endroit chaud

  9. Quand elle est bien gonflée, allumer le four à 180°C, dorer la au pinceau avec un oeuf battu et cuire la brioche 18 à 20 minutes

  10. Crème pâtissière :

    Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et laisser infuser

  11. Faire blanchir le mélange puis incorporez la farine

  12. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre

  13. Retirer la gousse du lait

  14. Mélanger peu à peu le mélange oeuf-sucre-farine avec le lait infusé tiède et remettre sur le feu

  15. Faire épaissir le mélange en remuant constamment

  16. Dressage : Couper l'escargot en 2 dans le sens de la longueur et étaler la crème pâtissière au centre

Conseil et Astuces

Vous pouvez aussi aromatiser votre crème pâtissière en faisant fondre un carré de chocolat dans le lait.

13 règles d'or si vous cuisinez pour un bébé de 12 mois

  1. Toujours bien se laver les mains avant de cuisiner.

  2. Utiliser des modes de cuisson doux afin d'éviter toute coloration.

  3. Variez en introduisant le plus de légumes ou de fruits possible

  4. Ne pas utiliser les mêmes ustensiles pour manipuler des ingrédients crus et des ingrédients cuits.

  5. Limiter au maximum l'ajout de sel et de sucre.

  6. Privilégier l'emploi d'huiles végétales de colza et de tournesol pour apporter des acides gras essentiels.

  7. Adapter les quantités de protéines d'origine animale, viande, poisson et oeufs (30g à partir de 12 mois).

  8. Ne pas hésiter à utiliser des herbes aromatiques en petites touches (basilic, persil, estragon, ciboulette, aneth et menthe...)

  9. Associer des aliments connus et inconnus pour rassurer l'enfant.

  10. Faire évoluer les textures et proposer notamment des aliments en morceaux de moins en moins tendres.

  11. Alimenter la curiosité en variant les préparations et la présentation.

  12. Cuisiner les fruits, frais en salade, cuits en purée, pressés en jus ou en smoothie.

  13. Manger doit rester un plaisir: plaisir de faire, plaisir de manger, plaisir de partager.