Veau et compotée d’aubergine sous un nuage de riz

Lavez le romarin.

Lavez, épluchez, épépinez et coupez l’aubergine en petits dés.

Disposez-les dans une casserole avec un peu d’eau, le romarin et le poivre.

Laissez compoter puis retirez le romarin et écrasez à la fourchette en laissant tout de même quelques petits morceaux fondants.

Ajoutez le mélange d’huiles et la crème.

Faites cuire la viande à la poêle sans coloration puis mixez-la.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien tendre puis égouttez-le.

Dressez dans l’assiette de bébé en formant le tronc d’un arbre avec la viande et le haut de l’arbre avec la compotée d’aubergine.

Disposez le riz sur le haut de l’assiette de manière à former un nuage et mettez quelques grains à la verticale pour représenter la pluie.

Servez.