Veau et compotée d’aubergine sous un nuage de riz

Lavez le romarin

Lavez, épluchez, épépinez et coupez l’aubergine en petits dés

Disposez les dans une casserole avec un peu d’eau, le romarin et le poivre

Laissez compoter puis retirez le romarin et écrasez à la fourchette en laissant tout de même quelques petits morceaux fondants

Ajoutez le mélange d’huiles et la crème

Faites cuire la viande à la poêle sans coloration puis mixez la

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien tendre puis égouttez le

Dressez dans l’assiette de bébé en formant le tronc d’un arbre avec la viande et le haut de l’arbre avec la compotée d’aubergine

Disposez le riz sur le haut de l’assiette de manière à former un nuage et mettez quelques grains à la verticale pour représenter la pluie

Servez