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Veau et brocolis

Ingrédientsicône feuilles

icône toque1 portion
  • 30 g de veau

  • 200 g de brocolis

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

  • Poivre

Préparationimage coccinnelle

icône toque9 étapes
  • 1

    Lavez et coupez les brocolis en petits bouquets.

  • 2

    Faites-les cuire à la vapeur.

  • 3

    Quand ils sont bien tendres, ajoutez le mélange d’huiles et séparez-les en deux parties.

  • 4

    Écrasez une partie à la fourchette et laissez l’autre partie en petits bouquets pour obtenir deux textures différentes.

  • 5

    Faites cuire le veau avec le poivre dans une poêle sans coloration.

  • 6

    Quand il est bien cuit à cœur, hachez-le.

  • 7

    Dressez dans l’assiette de bébé : disposez les brocolis écrasés au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile. Avec la viande faites des petits traits autour de l’étoile pour la faire scintiller.

  • 8

    Puis disposez les petits bouquets de brocolis autour au bord de l’assiette.

  • 9

    Servez.

image coccinnelle

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    Ajoutez quelques herbes de Provence ou de la ciboulette pour faire cuire les brocolis.
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