Soufflés au poisson
Ingrédients
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4 portions-
400 g de filet de cabillaud
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2 échalotes
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20 ml de crème fraîche
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Jus d’1/2 citron
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20 g de beurre
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Appareil à soufflé :
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20 g de beurre
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20 g de farine
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100 ml de lait
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2 jaunes d’œufs
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4 blancs d’œufs
Préparation
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12 étapes-
1
Lavez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans le beurre à feu doux.
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2
Versez la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez.
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3
Laissez bouillir quelques instants puis ajoutez le poisson coupé en petits dés.
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4
Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min. Mixez le tout et réservez.
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5
Pour l’appareil à soufflé :
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6
Faites fondre le beurre dans une casserole.
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7
Ajoutez la farine. Laissez cuire un instant en remuant au fouet.
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8
Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant bien épaissir le mélange.
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9
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et la purée de poisson à cette béchamel. Mélangez bien et réservez.
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10
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à l’appareil à soufflé.
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11
Placez le tout dans des petits ramequins beurrés et farinés et faites cuire 15 min au four Ils doivent être dorés et bien gonflés.
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12
Servez immédiatement avec une salade verte et des noix.
Dites Chef, une astuce ?
Rincez à grande eau les échalotes.
