Soufflés au poisson

Lavez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans le beurre à feu doux.

Versez la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez.

Laissez bouillir quelques instants puis ajoutez le poisson coupé en petits dés.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min. Mixez le tout et réservez.

Pour l’appareil à soufflé :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine. Laissez cuire un instant en remuant au fouet.

Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant bien épaissir le mélange.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et la purée de poisson à cette béchamel. Mélangez bien et réservez.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à l’appareil à soufflé.

Placez le tout dans des petits ramequins beurrés et farinés et faites cuire 15 min au four Ils doivent être dorés et bien gonflés.

Servez immédiatement avec une salade verte et des noix.