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Soufflés au poisson

Ingrédients

| bol-icon 4 portions
  • 400 g de filet de cabillaud

  • 2 échalotes

  • 20 ml de crème fraîche

  • Jus d’1/2 citron

  • 20 g de beurre

  • Appareil à soufflé :

  • 20 g de beurre

  • 20 g de farine

  • 100 ml de lait

  • 2 jaunes d’œufs

  • 4 blancs d’œufs

Préparation

| toque-icon 12 étapes
  • 1

    Lavez et émincez les échalotes puis faites les revenir dans le beurre à feu doux.

  • 2

    Versez la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez

  • 3

    Laissez bouillir quelques instants puis ajoutez le poisson coupé en petits dés.

  • 4

    Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Mixez le tout et réservez.

  • 5

    Pour l’appareil à soufflé :

  • 6

    Faites fondre le beurre dans une casserole.

  • 7

    Ajoutez la farine. Laissez cuire un instant en remuant au fouet.

  • 8

    Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment et en laissant bien épaissir le mélange.

  • 9

    Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et la purée de poisson à cette béchamel. Mélangez bien et réservez.

  • 10

    Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à l’appareil à soufflé.

  • 11

    Placez le tout dans des petits ramequins beurrés et farinés et faites cuire 15 minutes au four Ils doivent être dorés et bien gonflés.

  • 12

    Servez immédiatement avec une salade verte et des noix.

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Rincez à grande eau les échalotes.
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