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Risotto aux pointes d’asperges

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 60 g de riz rond

  • 1 petite botte d’asperges vertes

  • 1 oignon

  • 1 c. à s. d’huile d’olive

  • 190 ml de bouillon de volaille

  • 15 g d’emmental pasteurisé

  • Sel, poivre, safran

Préparation

| toque-icon 9 étapes
  • 1

    Lavez et parez les asperges.

  • 2

    Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur, puis égouttez-les et coupez-les en tronçons en réservant les pointes.

  • 3

    Lavez, désinfectez et émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une sauteuse avec de l’huile.

  • 4

    Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides.

  • 5

    Versez une louche de bouillon.

  • 6

    Saupoudrez d’une pincée de safran.

  • 7

    Lorsque tout le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

  • 8

    Salez, poivrez, puis incorporez les tronçons d’asperges et le fromage.

  • 9

    Versez dans le plat de service et décorez avec les pointes d’asperges réservées. Servez chaud!

Dites Chef, une astuce ?

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Consommez uniquement des fromages au lait pasteurisé. Retirez la croûte des fromages avant de les consommer.
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