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Purée d’autrefois

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 80g de topinambours

  • 85g de carottes

  • 55g de pomme de terre

  • 1c à café d’huile de colza

  • 10g de jambon blanc

Préparation

| toque-icon 9 étapes
  • 1

    Lavez les topinambours

  • 2

    Lavez, épluchez, rincez et coupez la carotte et la pomme de terre

  • 3

    Faites cuire les topinambours, les morceaux de carottes et de pommes de terre ensemble à la vapeur (sans trop les mélanger)

  • 4

    Lorsqu’ils sont cuits, laissez refroidir un peu les topinambours avant de les éplucher

  • 5

    Rincez-les puis coupez-les en petits morceaux

  • 6

    Passez les morceaux de pomme de terre, de topinambour et de carotte au moulin à légumes

  • 7

    Mixez le jambon séparément puis ajoutez le à la purée

  • 8

    Mélangez le tout en ajoutant l’huile

  • 9

    Dressez dans l’assiette de bébé puis servez

Dites Chef, une astuce ?

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Pour réaliser cette recette, vous pouvez, de temps en temps, remplacer le mélange d'huiles par de la crème fraiche pour apporter de l'onctuosité au plat. Il est généralement conseillé de faire cuire les topinambours avec la peau pour pouvoir la retirer plus facilement.
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