Patate douce-endive en duo

Lavez, épluchez et coupez la patate douce en morceaux.

Lavez, retirez la partie amère de l’endive et coupez le légume.

Lavez soigneusement le persil.

Faites cuire le tout à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

À la fin de la cuisson, écrasez la patate douce et mixez l’endive avec le persil cuit séparément pour obtenir deux purées.

Mélangez chaque purée avec la moitié de l’huile.

Dans l’assiette de bébé, dressez à l’aide d’un emporte-pièce la purée de patate douce, puis celle à l’endive par-dessus et servez tiède.