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Parmentier de canard à la patate douce et au céleri

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 100 g de céleri rave

  • 100 g de patate douce

  • 200 ml de lait entier pasteurisé

  • 1 pointe de couteau de muscade râpée

  • 30 g de cuisse de canard confite sans la peau

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

Préparation

| toque-icon 8 étapes
  • 1

    Préchauffez le four à 180°C en position grill.

  • 2

    Lavez, épluchez, rincez et taillez en morceaux le céleri et la patate douce.

  • 3

    Faites tiédir le lait entier et ajoutez-y le céleri et la patate douce avec la muscade jusqu’à ce qu’ils soient très fondants.

  • 4

    Égouttez.

  • 5

    À l’aide d’un écrase-purée, écrasez le céleri et la patate douce de façon à obtenir une texture moulinée.

  • 6

    Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  • 7

    Hachez finement la cuisse de canard confite (après avoir pris soin de retirer la peau), puis déposez-la dans un plat adapté allant au four.

  • 8

    Couvrez la viande avec la purée et enfourner 5 à 6 min. Sortez la purée du four avant qu’elle colore. servez tiède.

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