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Dés de veau et purée gourmande

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Ingrédientsicône feuilles

icône toque1 portion

  • 80 g de topinambour

  • 50 g de carotte nouvelle

  • 50 g de pomme de terre rouge

  • 30 g de veau

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

Préparationimage coccinnelle

icône toque7 étapes
  • 1

    Épluchez les légumes, rincez-les, coupez-les en rondelles fines.
  • 2

    Versez le mélange d’huiles dans une poêle.
  • 3

    Ajoutez les légumes en les faisant sauter (sans coloration) pour bien les enrober d’huile. Sans attendre, couvrez d’eau et laissez frémir environ 10 min.
  • 4

    Vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau que les légumes sont bien cuits.
  • 5

    Coupez le veau en petits dés, puis ajoutez-les dans la poêle pour 3 à 4 min de cuisson (sans coloration), selon la taille des dés.
  • 6

    Écrasez grossièrement les légumes en y incorporant plus ou moins de jus selon la consistance désirée.
  • 7

    Servez la purée de légumes et les dés de veau séparément.
image coccinnelle

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  • Pour apporter plus de saveur au plat, ajoutez des herbes de Provence et du thym au moment de la cuisson des légumes.
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