Dés de veau et purée gourmande
Ingrédients
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1 portion-
80 g de topinambour
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50 g de carotte nouvelle
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50 g de pomme de terre rouge
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30 g de veau
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1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
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7 étapes-
1
Épluchez les légumes, rincez-les, coupez-les en rondelles fines.
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2
Versez le mélange d’huiles dans une poêle.
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3
Ajoutez les légumes en les faisant sauter (sans coloration) pour bien les enrober d’huile. Sans attendre, couvrez d’eau et laissez frémir environ 10 min.
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4
Vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau que les légumes sont bien cuits.
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5
Coupez le veau en petits dés, puis ajoutez-les dans la poêle pour 3 à 4 min de cuisson (sans coloration), selon la taille des dés.
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6
Écrasez grossièrement les légumes en y incorporant plus ou moins de jus selon la consistance désirée.
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7
Servez la purée de légumes et les dés de veau séparément.
Dites Chef, une astuce ?
Pour apporter plus de saveur au plat, ajoutez des herbes de Provence et du thym au moment de la cuisson des légumes.
