Dés de veau et purée gourmande

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Ingrédients

1 portion

80 g de topinambour

50 g de carotte nouvelle

50 g de pomme de terre rouge

30 g de veau

1 filet d’un mélange d’huiles

Préparation

7 étapes

Épluchez les légumes, rincez-les, coupez-les en rondelles fines.

Versez le mélange d’huiles dans une poêle.

Ajoutez les légumes en les faisant sauter (sans coloration) pour bien les enrober d’huile. Sans attendre, couvrez d’eau et laissez frémir environ 10 min.

Vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau que les légumes sont bien cuits.

Coupez le veau en petits dés, puis ajoutez-les dans la poêle pour 3 à 4 min de cuisson (sans coloration), selon la taille des dés.

Écrasez grossièrement les légumes en y incorporant plus ou moins de jus selon la consistance désirée.

Servez la purée de légumes et les dés de veau séparément.

Dites Chef, une astuce ?

Pour apporter plus de saveur au plat, ajoutez des herbes de Provence et du thym au moment de la cuisson des légumes.

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