Magret de canard et écrasé de panais à la vanille

Dans une sauteuse, faites cuire le canard (après avoir pris soin d’enlever la peau) dans un fond d’eau, à couvert, avec la brindille de romarin soigneusement lavée et finement ciselée.

Puis ajoutez l’échalote épluchée, lavée et finement ciselée.

Lavez, épluchez et épépinez la pomme, puis taillez-la en petits cubes.

À mi-cuisson de la viande, ajoutez la brunoise de pomme golden.

Laissez cuire et déglacez au vinaigre de framboise.

Au terme de la cuisson, réservez le canard au chaud.

Lavez la gousse de vanille. Coupez-la en deux dans la longueur et prélevez les grains avec la pointe d’un couteau.

Faites chauffer le lait entier et les grains de vanille dans une casserole.

Épluchez, lavez et taillez en morceaux la pomme de terre, puis mettez-les à cuire dans le lait jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.

Égouttez-les, puis, à l’aide d’un presse purée, écrasez-les de façon à obtenir une texture grossièrement moulinée.

Faites réchauffer le bol Récolte bio purée de panais et mélangez-le avec la purée de pomme de terre vanillée.

Ajoutez un filet d’huiles et mélangez.

Dans une assiette adaptée à bébé, déposez l’écrasé de panais-pomme de terre à la vanille, puis le canard et sa compotée de pomme taillée en petits morceaux.

Lustrez la viande avec le glaçage au vinaigre balsamique et échalote. Servez tiède.