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Magret de canard et écrasé de panais à la vanille

Ingrédientsicône feuilles

icône bol 1 portion
  • Les Récoltes Bio Pots Panais Les Récoltes Bio Pots Panais
  • 80 g de pomme de terre

  • 20 g de pomme golden

  • 200 ml de lait entier pasteurisé

  • 30 g de magret de canard (sans la peau)

  • 10 g d’échalote

  • 10 ml de vinaigre de framboise

  • 1 petite brindille de romarin

  • 1 gousse de vanille

  • 1 c. à c. d’un mélange d’huiles

Préparationimage coccinnelle

icône toque 14 étapes
  • 1

    Dans une sauteuse, faites cuire le canard (après avoir pris soin d’enlever la peau) dans un fond d’eau, à couvert, avec la brindille de romarin soigneusement lavée et finement ciselée.

  • 2

    Puis ajoutez l’échalote épluchée, lavée et finement ciselée.

  • 3

    Lavez, épluchez et épépinez la pomme, puis taillez-la en petits cubes.

  • 4

    À mi-cuisson de la viande, ajoutez la brunoise de pomme golden.

  • 5

    Laissez cuire et déglacez au vinaigre de framboise.

  • 6

    Au terme de la cuisson, réservez le canard au chaud.

  • 7

    Lavez la gousse de vanille. Coupez-la en deux dans la longueur et prélevez les grains avec la pointe d’un couteau.

  • 8

    Faites chauffer le lait entier et les grains de vanille dans une casserole.

  • 9

    Épluchez, lavez et taillez en morceaux la pomme de terre, puis mettez-les à cuire dans le lait jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.

  • 10

    Égouttez-les, puis, à l’aide d’un presse purée, écrasez-les de façon à obtenir une texture grossièrement moulinée.

  • 11

    Faites réchauffer le bol Récolte bio purée de panais et mélangez-le avec la purée de pomme de terre vanillée.

  • 12

    Ajoutez un filet d’huiles et mélangez.

  • 13

    Dans une assiette adaptée à bébé, déposez l’écrasé de panais-pomme de terre à la vanille, puis le canard et sa compotée de pomme taillée en petits morceaux.

  • 14

    Lustrez la viande avec le glaçage au vinaigre balsamique et échalote. Servez tiède.

image coccinnelle

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