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Magret de canard et écrasé de panais à la vanille

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 100g de panais

  • 80g de pomme de terre

  • 20 g de pomme golden

  • 200mL de lait entier

  • 30g de magret de canard (sans la peau)

  • 10g d’échalote

  • 10mL de vinaigre de framboise

  • 1 petite brindille de romarin

  • 1 gousse de vanille

  • 1 cuillère à café d’huile de colza

Préparation

| toque-icon 14 étapes
  • 1

    Dans une sauteuse faire cuire le canard (après avoir pris soin d’enlever la peau) dans un fond d’eau à couvert avec la brindille de romarin soigneusement lavée et finement ciselée

  • 2

    Puis ajouter l’échalote épluchée, lavée et finement ciselée

  • 3

    Laver, éplucher et épépiner la pomme puis la tailler en petits cubes

  • 4

    A mi-cuisson de la viande ajouter la brunoise de pomme golden

  • 5

    Laisser cuire et déglacer au vinaigre de framboise

  • 6

    Au terme de la cuisson réserver le canard au chaud

  • 7

    Laver sous l’eau la gousse de vanille La couper en deux dans la longueur et prélever les grains avec la pointe d’un couteau

  • 8

    Faire chauffer le lait entier et les grains de vanille dans une casserole

  • 9

    Eplucher, laver et tailler en morceaux le panais et la pomme de terre puis les mettre à cuire dans le lait jusqu’à ce que le panais et la pomme de terre soient cuits à cœur

  • 10

    Egoutter le panais et la pomme de terre puis à l’aide d’un presse purée, écraser de façon à obtenir une texture grossièrement moulinée

  • 11

    Ajouter une cuillère à café d’huile de colza et mélanger

  • 12

    Dans une assiette adaptée à bébé, déposer l’écrasé de panais à la vanille et sur le dessus le canard et sa compoté de pomme taillée en petits morceaux

  • 13

    Lustrer la viande avec le glaçage au vinaigre balsamique et échalote

  • 14

    Servir et régaler bébé après avoir vérifié la température

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