Magret de canard et écrasé de panais à la vanille

Dans une sauteuse faire cuire le canard (après avoir pris soin d’enlever la peau) dans un fond d’eau à couvert avec la brindille de romarin soigneusement lavée et finement ciselée

Puis ajouter l’échalote épluchée, lavée et finement ciselée

Laver, éplucher et épépiner la pomme puis la tailler en petits cubes

A mi-cuisson de la viande ajouter la brunoise de pomme golden

Laisser cuire et déglacer au vinaigre de framboise

Au terme de la cuisson réserver le canard au chaud

Laver sous l’eau la gousse de vanille La couper en deux dans la longueur et prélever les grains avec la pointe d’un couteau

Faire chauffer le lait entier et les grains de vanille dans une casserole

Eplucher, laver et tailler en morceaux le panais et la pomme de terre puis les mettre à cuire dans le lait jusqu’à ce que le panais et la pomme de terre soient cuits à cœur

Egoutter le panais et la pomme de terre puis à l’aide d’un presse purée, écraser de façon à obtenir une texture grossièrement moulinée

Ajouter une cuillère à café d’huile de colza et mélanger

Dans une assiette adaptée à bébé, déposer l’écrasé de panais à la vanille et sur le dessus le canard et sa compoté de pomme taillée en petits morceaux

Lustrer la viande avec le glaçage au vinaigre balsamique et échalote

Servir et régaler bébé après avoir vérifié la température