Lasagne saumon chèvre et petits légumes

Rincez, épluchez, lavez et coupez finement l’aubergine, la courgette, le poivron rouge.

Mondez et épépinez la tomate.

Faites cuire les légumes à couvert dans un filet d’eau. Laissez-les fondre, puis ajoutez la menthe lavée et ciselée.

Laissez mijoter 20 à 30 min pour que les légumes soient bien fondants (en ajoutant de l’eau si besoin).

Coupez le saumon en petit dès et faites-le revenir à la poêle à couvert avec un filet d’eau sans coloration.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans coloration.

Ajoutez la farine en remuant.

Hors du feu, versez le lait, mélangez avec un fouet (pour éviter les grumeaux), puis remettez à chauffer sans cesser de remuer afin que la béchamel épaississe. Elle doit être un peu liquide pour permettre de cuire les plaques de lasagnes.

Coupez le chèvre en petits morceaux et mélangez-le avec les légumes et le saumon.

Mettez une plaque à lasagne au fond d’un plat beurré (adapté au four).

Ajoutez ensuite un peu de préparation de légumes/saumon/chèvre et, au-dessus, un peu de béchamel.

Remettez une plaque à lasagne et renouvelez l’opération. Au dessus, disposez une dernière plaque, un peu de béchamel et éventuellement un peu de gruyère.

Faites cuire au four 20 à 25 min. Au moment de servir, ajouter un filet d’huiles.