Lapin à la méridionale
Ingrédients
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1 portion-
30 g de lapin
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50 g de tomate
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80 g de courgette
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15 g de polenta
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1 filet de mélange d’huiles
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1 pointe de piment d’Espelette
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Persil
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Poivre
Préparation
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12 étapes-
1
Lavez et ébouillantez la tomate quelques min pour pouvoir retirer la peau facilement.
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2
Retirez ensuite la peau, épépinez et coupez la tomate.
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3
Lavez, épluchez, épépinez et coupez la courgette.
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4
Lavez le persil.
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5
Faites cuire les légumes dans une casserole avec un fond d’eau, le piment d’Espelette, le persil et le poivre.
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6
Lorsque les légumes sont bien fondants, retirez-les du feu et réservez.
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7
Faites cuire la viande à la poêle sans ajouter de matière grasse, et sans la laisser colorer.
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8
Lorsqu’elle est bien cuite à cœur, mixez-la et réservez.
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9
Jetez la polenta en pluie dans une casserole contenant 4 fois son volume d’eau bouillante et laissez la gonfler jusqu’à ce qu’elle devienne bien cuite.
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10
Lorsque la polenta est prête, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
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11
Mélangez la viande hachée avec la polenta.
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12
Dans l’assiette de bébé, dressez cette polenta au centre et versez les légumes en petits morceaux fondants par-dessus puis servez.
Dites Chef, une astuce ?
