Lapin à la méridionale

Lavez et ébouillantez la tomate quelques minutes pour pouvoir retirer la peau facilement

Retirez ensuite la peau, épépinez et coupez la tomate

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la courgette

Lavez le persil

Faites cuire les légumes dans une casserole avec un fond d’eau, le piment d’Espelette, le persil et le poivre

Lorsque les légumes sont bien fondants, retirez-les du feu et réservez

Faites cuire la viande à la poêle sans ajouter de matière grasse, et sans la laisser colorer

Lorsqu’elle est bien cuite à cœur, mixez-la et réservez

Jetez la polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante et laissez la gonfler jusqu’à ce qu’elle devienne bien cuite

Lorsque la polenta est prête, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau

Mélangez la viande hachée avec la polenta

Dans l’assiette de bébé, dressez cette polenta au centre et versez les légumes en petits morceaux fondants par dessus puis servez