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Filet de cabillaud et sa purée bicolore à la truffe

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 80 g de pomme de terre vitelotte

  • 100 g de panais

  • 30 g de cabillaud

  • 20 cl de lait de vache entier pasteurisé

  • 10 g de beurre

  • Quelques gouttes d’huile de colza aux éclats de truffe

  • 1 brin de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation

| toque-icon 11 étapes
  • 1

    Lavez, épluchez, rincez et déposez la pomme de terre vitelotte entière dans une casserole d’eau froide.

  • 2

    Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.

  • 3

    Pendant ce temps, lavez, pelez, rincez et coupez le panais en rondelles pour une cuisson rapide et uniforme, 10 min environ à la vapeur.

  • 4

    Conservez l’eau de cuisson du panais et celle de la pomme de terre vitelotte.

  • 5

    Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez le thym et le laurier préalablement rincés.

  • 6

    Laissez infuser à couvert pendant 15 min. Puis retirez les brin de thym et le laurier.

  • 7

    Écrasez les morceaux de panais à la fourchette et ajoutez le beurre et un peu du lait infusé.

  • 8

    Procédez de la même façon pour la pomme de terre vitelotte, avec en plus quelques gouttes d’huile de colza aux éclats de truffe.

  • 9

    En parallèle, faites cuire le poisson dans une casserole d’eau, pendant 10 min.

  • 10

    Puis émiettez-le, en vérifiant l’absence d’arêtes. Dans une assiette adaptée à bébé, dressez à l’aide d’un emporte-pièce la purée de panais, la purée de vitelotte et le cabillaud émietté.

  • 11

    Lavez, ciselez et parsemez la ciboulette sur le dessus du plat.

Dites Chef, une astuce ?

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  • Pour un plat encore plus coloré, vous pouvez choisir du saumon !
  • Si les purées sont trop épaisses, diluez avec un peu d’eau de cuisson.
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