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Emincé de lotte confit à l’anis vert et purée de fenouil

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 30 g de lotte

  • 100 g de fenouil

  • 100 g de pomme de terre

  • 300 ml de lait de vache entier pasteurisé

  • 1 g d’anis vert en poudre

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

Préparation

| toque-icon 8 étapes
  • 1

    Préchauffez le four à 180 °C.

  • 2

    Épluchez, lavez et taillez en morceaux le fenouil et la pomme de terre.

  • 3

    Faites-les cuire dans une casserole de lait.

  • 4

    Au terme de la cuisson, égouttez, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée jusqu’à l’obtention de la texture souhaités et ajoutez le filet d’huiles.

  • 5

    Déposez le morceau de lotte dans un papier sulfurisé, puis saupoudrez d’anis vert.

  • 6

    Refermez le papier sulfurisé de façon à ce qu’il soit bien hermétique. Enfournez pendant 10 min à 180°C.

  • 7

    Sortez la lotte de la papillote, vérifiez la cuisson à cœur et hachez-la grossièrement.

  • 8

    Dans une assiette adaptée à bébé, déposez dans le fond la purée de fenouil, par-dessus, déposez la lotte confite à l’anis vert.

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