Emincé de lotte confit à l’anis vert et purée de fenouil
Ingrédients
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1 portion-
30 g de lotte
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100 g de fenouil
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100 g de pomme de terre
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300 ml de lait de vache entier pasteurisé
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1 g d’anis vert en poudre
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1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
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8 étapes-
1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Épluchez, lavez et taillez en morceaux le fenouil et la pomme de terre.
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3
Faites-les cuire dans une casserole de lait.
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4
Au terme de la cuisson, égouttez, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée jusqu’à l’obtention de la texture souhaités et ajoutez le filet d’huiles.
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5
Déposez le morceau de lotte dans un papier sulfurisé, puis saupoudrez d’anis vert.
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6
Refermez le papier sulfurisé de façon à ce qu’il soit bien hermétique. Enfournez pendant 10 min à 180°C.
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7
Sortez la lotte de la papillote, vérifiez la cuisson à cœur et hachez-la grossièrement.
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8
Dans une assiette adaptée à bébé, déposez dans le fond la purée de fenouil, par-dessus, déposez la lotte confite à l’anis vert.
Dites Chef, une astuce ?
- Faites sentir l’anis vert à bébé pour qu’il découvre un nouveau parfum.
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