Emincé de lotte confit à l’anis vert et purée de fenouil

Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez, lavez et taillez en morceaux le fenouil et la pomme de terre.

Faites-les cuire dans une casserole de lait.

Au terme de la cuisson, égouttez, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée jusqu’à l’obtention de la texture souhaités et ajoutez le filet d’huiles.

Déposez le morceau de lotte dans un papier sulfurisé, puis saupoudrez d’anis vert.

Refermez le papier sulfurisé de façon à ce qu’il soit bien hermétique. Enfournez pendant 10 min à 180°C.

Sortez la lotte de la papillote, vérifiez la cuisson à cœur et hachez-la grossièrement.

Dans une assiette adaptée à bébé, déposez dans le fond la purée de fenouil, par-dessus, déposez la lotte confite à l’anis vert.