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Lavez les fraises, enlevez le pédoncule puis coupez-les en dés.
Lavez et pelez la rhubarbe. Coupez-la en dés.
Mélangez les fraises et la rhubarbe avec le sucre. Laissez reposer 1 heure, afin de faire du jus.
Faites compoter le mélange de fraises, rhubarbe et jus pendant 10 min à feu moyen dans une casserole. Laissez refroidir.
Déposez la compotée de fraises et rhubarbe dans un ramequin.
Ajoutez la douceur de fromage blanc dessus et servez accompagné des biscuits.