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Préchauffez le four à 180°c.
Cassez les œufs, puis séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole avec le miel. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la farine, le sucre et la poudre de noisettes bio. Ajoutez le miel et le beurre fondu.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs au fouet et mélangez.
Versez dans un moule de 20/22 cm de diamètre, en silicone.
Enfournez pour 25 min de cuisson (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand on la plante dans le gâteau). Démoulez et laissez refroidir.
Au moment de servir, présentez dans une assiette une part de gâteau à la noisette et dessinez autour un filet à l’aide de la coupelle pommes mangues passion. Dégustez le gâteau accompagné de la purée de fruits.