Colin et aubergine cuits en papillote

Lavez, épluchez, épépinez et coupez l’aubergine en petits dés.

Lavez le citron et prélevez-en une rondelle.

Disposez le poisson sur du papier sulfurisé avec les petits morceaux d’aubergine, l’aneth lavée et la tranche de citron.

Fermez la papillote et faites-la cuire au four jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-le.

À l’aide d’un emporte-pièce, disposez le riz dans l’assiette de bébé.

Creusez un puits et placez-y les dés d’aubergine écrasés à la fourchette (pour laisser de petits morceaux fondants), puis ajoutez le mélange d’huiles.

Émiettez le poisson sur l’aubergine et ajoutez le persil lavé et finement ciselé, puis servez.