Colin et aubergine cuits en papillote

Faites préchauffer le four à 180°C.

Lavez, épluchez, épépinez, rincez et coupez l’aubergine en petits dés.

Lavez le citron et prélevez-en une rondelle.

Disposez le poisson sur du papier sulfurisé avec les petits morceaux d’aubergine et la tranche de citron.

Fermez la papillote et faites-la cuire au four jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.

Trempez le riz dans de l’eau froide puis égouttez-le. Faîtes-le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant, puis quand il est fondant, rincez-le à nouveau.

Dans une assiette adapté à bébé, disposez le riz au fond, creusez un puits et placez-y les dés d’aubergine écrasés à la fourchette (pour laisser de petits morceaux fondants), puis ajoutez le mélange d’huiles.

Émiettez le poisson sur l’aubergine et ajoutez le persil lavé et finement ciselé, puis servez.