Lotte sur sa purée de fenouil
Ingrédients
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1 portion-
20 g de lotte
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80 g de pomme de terre
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80 g de fenouil
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1 c. à c. de crème fraîche
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1 filet d’un mélange d’huiles
Préparation
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6 étapes-
1
Faites cuire la lotte à la vapeur 5 à 6 min (veillez à ce qu’elle soit bien cuite à cœur et sans arête).
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2
Lavez et triez le fenouil en enlevant les deux cosses les plus dures (le vert).
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3
Lavez et épluchez la pomme de terre. Coupez le fenouil et la pomme de terre en morceaux et faites-les cuire à la vapeur.
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4
Mixez-les avec le mélange d’huiles et la crème fraîche pour obtenir une purée moulinée.
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5
Disposez cette purée au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
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6
Emiettez le poisson effiloché par-dessus et servez.
Dites Chef, une astuce ?
- Ajoutez des herbes de Provence lors de la cuisson pour apporter plus de saveurs au plat. Veillez à les retirer avant de mixer.
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Complétez son repas
... avec une coupelle méli-mélos de fruits Blédina !
