Lotte sur sa purée de fenouil

Faites cuire la lotte à la vapeur 5 à 6 min (veillez à ce qu’elle soit bien cuite à cœur et sans arête).

Lavez et triez le fenouil en enlevant les deux cosses les plus dures (le vert).

Lavez et épluchez la pomme de terre. Coupez le fenouil et la pomme de terre en morceaux et faites-les cuire à la vapeur.

Mixez-les avec le mélange d’huiles et la crème fraîche pour obtenir une purée moulinée.

Disposez cette purée au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Emiettez le poisson effiloché par-dessus et servez.