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Lotte sur sa purée de fenouil

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 20 g de lotte

  • 80 g de pomme de terre

  • 80 g de fenouil

  • 1 c. à c. de crème fraîche

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

Préparation

| toque-icon 6 étapes
  • 1

    Faites cuire la lotte à la vapeur 5 à 6 min (veillez à ce qu’elle soit bien cuite à cœur et sans arête).

  • 2

    Lavez et triez le fenouil en enlevant les deux cosses les plus dures (le vert).

  • 3

    Lavez et épluchez la pomme de terre. Coupez le fenouil et la pomme de terre en morceaux et faites-les cuire à la vapeur.

  • 4

    Mixez-les avec le mélange d’huiles et la crème fraîche pour obtenir une purée moulinée.

  • 5

    Disposez cette purée au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

  • 6

    Emiettez le poisson effiloché par-dessus et servez.

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