Bar au pistou et ratatouille

Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C.

Lavez, épépinez et pelez la tomate, coupez 2 rondelles.

Lavez et pelez la gousse d’ail.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.

Pilez le tout dans un mortier en incorporant progressivement le mélange l’huiles, jusqu’à obtention d’un hachis épais.

Remplissez le bar de ce pistou et ficelez-le comme un rôti.

Au centre d’un plat, faites un lit avec les rondelles de tomate restantes pour y poser le bar.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur.

Préparez la ratatouille : lavez et épluchez aubergine, tomate et courgette, puis coupez-les en rondelles fines.

Lavez et coupez le poivron et l’oignon en lanières.

Faites revenir tous les légumes, sauf la tomate.

Ajoutez la tomate, puis faites cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient très fondants.

Incorporez les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson.

Retirez du feu et mélangez avec l’huile d’olive.

Disposez dans l’assiette de bébé avec le poisson émietté à côté.