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Aiguillette de canard et chou rouge aux pommes

Ingrédients

| bol-icon 1 portion
  • 30 g d’aiguillette de canard

  • 20 g de semoule

  • 80 g de chou rouge

  • 40 g de pomme acide

  • 1 filet d’un mélange d’huiles

Préparation

| toque-icon 9 étapes
  • 1

    Lavez et coupez le chou rouge en petits morceaux.

  • 2

    Lavez, épluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.

  • 3

    Faites cuire le chou dans une casserole avec un fond d’eau.

  • 4

    Au milieu de la cuisson, ajoutez les petits dés de pomme.

  • 5

    Quand le tout est bien fondant, mixez le chou en ajoutant le mélange d’huiles et écrasez les petits dés de pomme en laissant quelques petits morceaux bien fondants.

  • 6

    Faites cuire la viande à cœur dans une poêle sans coloration, puis hachez-la.

  • 7

    Faites gonfler la semoule jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

  • 8

    Dressez dans l’assiette de bébé : avec la viande hachée, formez la tige d’une fleur ; avec la semoule, faites le cœur de la fleur, puis avec le chou, formez les pétales.

  • 9

    Disposez la pomme écrasée sur le chou et servez.

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