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A lire avant de cuisiner pour votre bébé

Voici un petit lexique récapitulatif des principales recommandations et précautions à prendre avant de cuisiner pour les enfants de 6 à 36 mois. Toutefois, cette liste n’est pas exhaustive : pour toute question concernant l’alimentation de votre enfant, parlez-en avec votre pédiatre.

Quantités


Les recettes proposées par Blédina ne constituent en aucun cas un plat complet pour bébé. Complétez la recette en fonction des besoins nutritionnels de votre enfant. Pour cela, consultez nos menus types ainsi que notre tableau détaillé relatif à l’alimentation de bébé selon son âge



Viande / poisson / œuf

  • Les viandes ou poissons doivent être proposés cuits à cœur et sans coloration. Par exemple, ne servez pas de viande saignante ou cuite à point à votre enfant en bas âge, ni d’aliment grillé ou frit.
  • Le poisson doit être sans arête, et la viande sans os.
  • Le jambon cuit doit être proposé sans couenne et de préférence sans nitrites.
  • Les œufs doivent être cuits durs avant d’être proposés à bébé.

Produits laitiers

  • N’utilisez pas de lait cru dans les préparations pour votre bébé. Pour une préparation destinée à un enfant de 6 à 12 mois, utilisez du lait de suite adapté à son âge. Au-delà de 12 mois, utilisez du lait de croissance*, ou alors de façon occasionnelle uniquement du lait entier pasteurisé ou UHT.
  • Veillez à utiliser dans les préparations culinaires pour votre bébé de moins de 18 mois uniquement des fromages pasteurisés ou à pâte pressée cuite (type Comté, Beaufort, Gruyère, Emmental…), ou bien des fromages fondus Bio.
  • Les jus végétaux (« lait » d’amande, de noix de coco, de soja, etc.) ne sont pas adaptés à votre bébé. Utilisez-les très occasionnellement dans vos préparations culinaires.

*aliment lacté destiné aux enfants en bas-âge

Légumes secs

  • Les légumes secs, comme les lentilles par exemple, sont à réserver aux enfants de 12 mois et plus.
  • Après 1 an, vous pouvez les proposer à votre enfant sous forme de purée, en respectant une cuisson prolongée. Mixez finement la purée et vérifiez l’homogénéité de la préparation avant de la proposer à votre bébé.

Légumes

  • Choisissez des légumes BIO de préférence.
  • Les légumes doivent être lavés, épluchés et épépinés puis rincés à nouveau.
  • Pour les champignons frais, n’utilisez que le chapeau.
  • Vous pouvez utiliser des légumes surgelés à condition qu’ils soient Bio et Nature (sans sel, sans matière grasse). De plus, préférez les mono-légumes aux mélanges de légumes. Veillez à ne pas rompre la chaine du froid du surgelé (utilisez des sacs isothermes par exemple lors du transport).

Fruits

  • Lavez, épluchez, dénoyautez ou épépinez si besoin les fruits, puis rincez-les si besoin (pour les petites particules de la pomme épluchée par exemple).
  • Choisissez les fruits pour bébé Bio à maturité, que vous pouvez proposer en purée lisse dès 6 mois.

Fruits secs et oléagineux

  • À partir de 1 an, bébé peut déguster des fruits oléagineux. Proposez-lui des noix, noisettes, amandes, cacahuètes mais seulement en poudre ou broyés grossièrement (particules de 2/3 mm).

Matières grasses

  • Le beurre salé ou demi-sel n’est pas adapté aux enfants en bas-âge.
  • En fin de préparation, ajoutez au plat de bébé un filet d’un mélange d’huiles (colza, tournesol,…), ou bien une noisette de beurre, ou éventuellement une cuillère à café de crème fraîche pasteurisée.
  • Si vous utilisez de l’huile d’olive, rajoutez un mélange d’huiles, ou bien de l’huile de noix, afin que la recette contienne des Acides Gras Essentiels (AGE) que l’huile d’olive n’apporte pas.

Féculents et céréales

  • Privilégiez les produits BIO lorsque votre recette contient des produits céréaliers raffinés, mais n’utilisez QUE des produits BIO lorsqu’il s’agit de produits à base de farine complète.
  • Avant 12 mois, il est uniquement possible de cuisiner des céréales complètes infantiles ou alors utiliser des céréales raffinées.
  • Après 12 mois, vous pouvez cuisiner pour bébé des céréales complètes bio non spécifiques.

Veillez à adapter la texture, la taille et la cuisson des pâtes et du riz à l’âge et aux capacités de votre bébé. Voici un petit tableau repère à propos de la texture des féculents selon l’âge :

BLÉ RIZ MAÏS 
Dès 6 mois Semoule, vermicelle, cheveux d’ange, perles, étoiles, alphabet, 

Adaptez la texture aux capacités de Bébé. 

Riz mixé. Polenta crémeuse. 
Dès 8 mois Mini pâtes (coquillettes, farfalles, pennes, coeur de blé®, risetti, etc.). Bien tendre. Polenta de plus en plus ferme.
Dès que l’enfant à 4 molaires Toutes les pâtes bien cuites, puis de plus en plus al dente quand bébé grandit. 

Herbes aromatiques et épices

  • Utilisez des herbes aromatiques BIO uniquement. Lavez-les avant de les ajouter dans votre recette.
  • Le thym, romarin et/ou laurier peuvent être présents lors de la cuisson de légumes, viandes ou poissons dès 6 mois. Attachez les tiges en bouquet garni lors de la cuisson, et pensez à les retirer avant de mouliner les ingrédients pour bébé.
  • Les autres herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, menthe, aneth, coriandre, origan) doivent être proposées cuites avant 12 mois, et ciselées en tout petits morceaux.
  • Le choix des épices est aussi important dans le respect du processus de diversification. La saveur et le goût suscitent chez Bébé le plaisir de manger. Pour savoir quelles épices introduire à quel âge,  référez-vous à notre tableau !

Aides culinaires et autres ingrédients

  • Pour bébé, remplacez la levure par de la poudre à lever bio, ou bien une pincée de bicarbonate de soude.
  • N’utilisez pas de bouillon cube pour bébé, il serait trop salé. Mais n’hésitez pas à cuisiner votre propre bouillon de légumes maison, sans ajout de sel.
  • Le chocolat est autorisé à partir de 12 mois, mais n’utilisez pas de poudre chocolatée non spécifique à l’âge de l’enfant.

Les cuissons adaptées à bébé

  • Les viandes ou poissons doivent être cuits à cœur et les œufs cuits durs.
  • Lorsque vous faites revenir les aliments, vous pouvez utiliser un filet d’huile, mais veillez à ce qu’il n’y ait aucune coloration.
  • La cuisson vapeur est à privilégier, en veillant à respecter des temps de cuisson courts.
  • N’utilisez pas de papier aluminium pour cuire les aliments de votre bébé.
  • Lorsque vous préparez un plat type gratin pour bébé, sortez le plat du four dès que le fromage est fondu, avant toute coloration.
  • De même pour les crumbles, sortez le plat lorsque la pâte est cuite, mais avant qu’elle ne colore.
  • Utilisez du pyrex pour cuire les aliments au four de votre bébé. Ni silicone, ni téflon.
  • Sauf mention contraire, les poids des ingrédients indiqués dans nos recettes, notamment des féculents, correspondent aux aliments crus avant cuisson.

Quelques consignes de sécurité :

  • L’enfant doit manger assis bien droit, attaché dans une chaise haute adaptée à son âge ; et toujours sous la surveillance permanente d’un adulte.
  • Ne le forcez pas à terminer la préparation si il n’a plus faim. Et au contraire, augmentez un peu les quantités si il manifeste encore de l’appétit à la fin du repas.
  • Ne donnez à votre enfant que des aliments adaptés à son âge. Pour plus de détail, consultez nos articles relatifs à l’alimentation de bébé à 4-5 mois, 6-7 mois, 8-11 mois, 12-18 mois et au-delà de 18 mois, ainsi que la liste des ingrédients autorisés âge par âge.
  • Les textures doivent être adaptées à l’âge de l’enfant puis au nombre de molaires. Au début de la diversification alimentaire, les bébés ne consomment que des textures lisses à la petite cuillère. Cependant, il est important de d’accompagner votre enfant dans l’apprentissage des textures.
  • Afin de prévenir tout risque d’étouffement, coupez les légumes, fruits et autres aliments ovoïdes ou cylindriques en deux ou en quatre, comme par exemple les tomates cerise, mirabelles, rondelles de banane…
  • De même, après 12 mois, coupez les aliments en petits bâtonnets plutôt qu’en cubes.
  • À partir de 8 mois, si le foyer est équipé d’un congélateur 4 étoiles, vous pouvez donner à bébé de façon occasionnelle des glaces faites maison à partir d’ingrédients adaptés à l’âge de l’enfant (fruits cuits, aliments lactés infantiles).
  • Dès 8 mois, vous pouvez commencer à proposer des biscuits à bébé, adaptés à son âge. Émiettez-les sur une purée de fruits par exemple, ou coupez-les en tout petits morceaux. Puis à partir de 10 mois après avoir pris connaissance de toutes les mentions présentes au dos des emballages de biscuits Blédina ou Les Récoltes Bio vous pouvez lui proposer entier.
  • Avec l’arrivé des molaires : Bébé va pouvoir écraser des aliments de plus en plus résistants et ainsi manger des petits morceaux de viande ou des bâtonnets de légumes et fruits de moins en moins fondants, des petits bâtonnets de fromage toujours pasteurisés aux textures variées.

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