Parce que l’éveil au goût des tout-petits est essentiel

Parce que l'apprentissage du goût chez les moins de 3 ans est important pour leur santé d’aujourd’hui et de demain, Blédina a dédié la 2nde édition de la Semaine de la Nutrition Infantile à l’éveil au goût des tout-petits. Du 30 janvier au 3 février 2012, au sein de L’atelier des Chefs de 9 villes de France, Blédina vous a proposé de suivre des ateliers culinaires consacrés à l’apprentissage du goût chez les jeunes enfants.

Retrouvez ici les recettes* réalisées pendant ces ateliers, issues de la collaboration entre un chef étoilé, les chefs Blédina et L’atelier des Chefs. Découvrez également nos vidéos d’astuces et conseils pour élargir la palette gustative de votre enfant. * Destinées aux enfants à partir de 12 mois. > Voir la vidéo

Hélène Darroze Hélène Darroze, chef étoilée du restaurant « Hélène Darroze » (paris 6) et
du restaurant « Hélène Darroze at the Connaught » à Londres.

L’éveil sensoriel de l’enfant, une priorité en tant que chef... et maman

Maman de deux petites filles de 4 ans et demi et 2 ans et demi, je les ai tout de suite initiées aux « bons produits », c’est-à-dire à ceux qui associent fraîcheur et qualité. J’ai veillé très tôt à varier les saveurs, notamment les légumes, et à rendre les aliments goûteux. Bien sûr, j’ai été attentive à ne pas introduire trop vite des produits potentiellement allergènes tels que les noix et noisettes, les fruits de mer, etc, et à ne pas cuisiner trop salé ou trop gras. Je ne peux que croire aux bienfaits de cette éducation précoce du palais, car aujourd’hui mes filles goûtent tout et aiment tout !

Quelques « trucs » pour concilier éveil gustatif et nutrition
  • Privilégier les produits frais et de qualité.
  • Toujours respecter les saisons, pour préserver saveurs et vitamines. Eviter par exemple les tomates, fraises ou haricots verts en hiver...
  • Eduquer le palais de l’enfant en l’amenant à développer des goûts différents. Par exemple ne pas hésiter à ajouter à de la pomme de terre une feuille de laurier, une branche de thym ou une gousse d’ail.
  • Couper des saveurs marquées comme le topinambour ou l’artichaut avec de la pomme de terre, pour apprivoiser les papilles de l’enfant.
  • Ne pas être frileux pour choisir et faire découvrir à l’enfant des produits insolites. Ainsi, on peut opter pour des poissons inhabituels, tels que la sardine, le maquereau ou le nègre. De même, il est intéressant pour le développement du goût de se laisser tenter par des produits frais surprenants, tels que le topinambour.
  • Jouer sur les épices et les herbes pour réhausser le goût des plats.

2 recettes savoureuses pour une mise en pratique

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